"Товароведение пищевых продуктов" М. Бродский, В. Кохан [автограф], И.Шапиро

[«всевозможные отродья, которые составляют... русский скот...»] Бродский, М., Кохан, В. [автограф], Шапиро, И. Товароведение пищевых продуктов. Руководство для работников кооперации и госторговли. XII, [4], 624 с., 170 рис.
В издательской обложке. Необрезанный и неразрезанный экземпляр. Небольшие надрывы по краям обложки. На титульном листе автограф одного из составителей В. Кохана.

«В общем нужно признать, что продуктивность наших, так называемых русских кур очень низкая... Помимо этого, мясо, получаемое от этих кур, отличается жесткостью и сухостью. К тому же они плохо откармливаются, а это ведет к большой затрате корма для получения одного килограмма мяса».

«Кроме перечисленных пород скота по всему нашему Союзу разбросаны всевозможные отродья, которые составляют так называемый русский скот. Этот скот характеризуется небольшим живым весом (180 — 450 кг) и незначительным убойным весом, который составляет от 40 до 47 % от живого. Как общее правило мускулатура у русского скота развита слабо. Способность его к откорму незначительная».